翡翠虾球的正宗做法、大虾、西兰花、大蒜、料酒、盐、胡椒粉、生粉、蚝油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

翡翠虾球的用料

大虾 400克

西兰花 1/2颗

大蒜 5瓣

料酒适量

盐适量

胡椒粉少许

生粉少许

蚝油适量

翡翠虾球的做法

步骤1

大虾去头、去壳、保留尾部，用刀从虾背中间切开，去除肠泥。将处理好的大虾放入碗中，倒入料酒、盐、胡椒粉和生粉腌制一会。

步骤2

大蒜切成末备用。西兰花浸泡洗净掰成小朵，用开水（放点盐和油）汆烫一下，捞出放入冷水中浸泡。

步骤3

起油锅，爆香蒜末，放入虾仁翻炒至变色。

步骤4

倒入沥干水分的西兰花，放入蚝油、盐和少许清水一同快速翻炒至调味料分布均匀即可。

步骤5

盛盘，上桌。

翡翠虾球的烹饪技巧

1、虾仁最好是买回鲜虾自己剥，超市现成的冷冻虾仁品质不好保证。 2、虾子去壳的时候保留尾部的硬壳是为了让成品更好看，也可以去除，吃起来会更方便。虾背切开一刀，除了方便去除虾线，还可以使虾子受热后变成球状。 3、西兰花焯水时，水中放点盐和油，可以让西兰花的颜色保持翠绿。 4、炒这道菜火候要掌握好，别炒过头，食材的营养流失过多，也失去了虾仁滑嫩、西兰花清脆的口感。