原味戚风蛋糕卷！的正宗做法、蛋清、蛋黄、细砂糖蛋黄用、细砂糖蛋清用、纯牛奶、黄油、低筋粉、玉米淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

原味戚风蛋糕卷！的用料

蛋清 180克

蛋黄 100克

细砂糖蛋黄用 10克

细砂糖蛋清用 70克

纯牛奶 60克

黄油 60克

低筋粉 60克

玉米淀粉 15克

原味戚风蛋糕卷！的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离称好。

步骤2

黄油，牛奶，糖10克，放入不锈钢锅内一起加热融化搅拌均匀后离火。

步骤3

等2温度降到70度左右时候，将低筋粉和玉米淀粉过筛后加入搅拌均匀。

步骤4

而后将蛋黄分3次加入搅拌均匀。待用。

步骤5

打发蛋清，将70克砂糖分3次加入打发。不懂的百度吧。其实一次全加入砂糖也可以的。

步骤6

当打发至如图，稍硬性时候就可以了。

步骤7

加打好的3分1蛋清加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤8

后再将翻拌好的面糊倒会蛋清糊里，翻拌切均匀，不可转圈拌。

步骤9

烤盘里垫锡纸或油纸。将面糊倒入盘内。（我烤盘是28*28的）

步骤10

入烤箱前，将烤盘震2-3下，排出大气泡。

步骤11

而后175度预热烤箱，中层烤18分钟左右就可以出炉了。

步骤12

出炉后倒扣脱模，稍凉就可以撕下油纸。后再倒扣回油纸。

步骤13

温度到20-30度就可以卷蛋糕了，放凉再卷也可以。利用油纸和擀面杖会比较好卷起蛋糕体。不懂的百度吧。还有就是自己摸索打自己的方法。