白馍

我们家很喜欢吃面食，我爷爷是做面点的高手，但爷爷已经不在了，老爸也没有继承爷爷的手艺。听爸爸说，爷爷的要求很高，做出来的馒头放在水缸里要泡不坏。这样的馒头我还没有见过，也没有试过。不过咱还是有遗传基因的，手艺也不差哈。但是要想达到爷爷那样的高要求，恐怕还要经过2、30年的锻炼。

白馍的用料

面粉 500g

酵头适量

碱适量

白馍的做法

步骤1

酵头掰开放在碗里。

步骤2

加点冷水泡软。

步骤3

泡2个小时像这样成可流动的面糊即可。

步骤4

面粉和酵头放进面包机里揉成面团，发至两倍大。

步骤5

碱粉用水调开。

步骤6

用手指蘸碱水揉进面里。闻闻面没有酸味即可。

步骤7

案板撒薄粉，把面团分割成小块。

步骤8

滚圆松弛20分钟。

步骤9

笼屉刷油。

步骤10

放上馍坯。

步骤11

冷水上锅，大火蒸25分钟关火焖3分钟即可。

步骤12

用手沾冷水取出上桌。

佳宁心得： 1、酵头就是老面，我们这里保存的方法具是放在面粉里，时间长了就会变干，所以用的时候要泡。 2、放碱水的时候可以闻闻面团的味道，有点酸就放，不酸就可以不用放。