巴哥手撕烤兔

“巴哥手撕烤兔“是用特质秘方烤制重庆特色美食，属于川菜系。色泽鲜艳、味美醇香、入口香贯鼻喉，直通肺腑；其食材所用兔子是原生而粗放吃天然草长出来的美味细肉，经（原料、卤制、保鲜、美观、口味）层层烹饪，制作讲究、价廉物美、味道香美。

巴哥手撕烤兔的用料

成年兔一只

菜油 500克

毕拨 100克

凉姜 150克

桂皮 150克

冰糖 100克

麻椒 50克

砂仁 30克

花椒 5克

肉豆蔻适量

大料 5克

巴哥手撕烤兔的做法

步骤1

选择健康膘肥的成年兔(2.5～3千克)，按传统工序屠宰、放血、剥皮、开膛，除去内脏、脚爪及生殖器，用清水洗净后，再用线绳把两后肢绑成抱头状，呈弓形固定。选用毕拨、凉姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等适量，装入纱布袋，放入锅内水中，再加入适量的酱油、酱豆腐、面酱、食盐、大蒜等制成煮肉场。

步骤2

兔肉先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待兔肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。

步骤3

将佐料肉汤煮沸后，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火焖煮3～4小时，以肉熟烂而不破损为宜。把煮好的兔肉捞出，置于特制的铁制笼屉上，控汤待熏。将煮肉汤盛于缸内，冷却后去掉上层浮油保存。煮肉汤可多次使用，称“老汤”，老汤质量的好坏是煮出肉味道优劣的技术关键。

以上方法只是基于一些在家可操作的流程整理，仅适用于自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要专业的烤炉和特制的配料，需要到“巴哥手撕烤兔”的机构去培训，谨记！