温州炒粉干

温州有名的传统小吃-炒粉干，在排挡、夜市、大酒店、家里都会有炒粉干的身影，作为宵夜更是人人爱啊。海外的亲们是否非常想念啊，那就试试自己的手艺吧！

温州炒粉干的用料

细粉干 500g

鸡蛋 2个

胡萝卜 1棵

西芹（选嫩的） 4根

肉类 100g

洋葱半个

荷兰豆 20个

蚝油 3勺

黄酒 20ml

黑胡椒 2g

盐 6g

橄榄油 50ml

紫菜适量

虾皮适量

温州炒粉干的做法

步骤1

烧一锅热水，将粉干放入浸泡三分钟。

步骤2

时间到了马上夹出滤干水份，稍微冷却一点用手把底部粘成团的粉干撕的松散一些待用。

步骤3

将所有配料全部切好，鸡蛋是摊皮切丝最后用的。

步骤4

热锅下油后依次下：洋葱、胡萝卜、肉类、荷兰豆、西芹丝翻炒到半熟后倒入粉干，这时候请把调到中火。

步骤5

关键的手法就是拿两幅筷子，按照图中这个姿势挑起粉干抖动，这个动作要稍快，而且是不断重复的，目的是将所有粉干全部均匀的沾到油使粉干根根分明，用锅铲跟夹子肯定是达不到这个好效果的。

步骤6

接着倒入蚝油、黄酒、黑胡椒、盐，用前面同样的手法搅拌均匀，拌好了以后粉干颜色稍微变深一些。

步骤7

此时开大火煸炒2-3分钟后盛盘即可。

步骤8

再泡一碗经典的紫菜虾皮汤，撒点盐跟鸡蛋丝滴几滴橄榄油。