民间香酥藕夹的正宗做法、后腿肉、香菇、小开洋、纯酿造酱油、葱花、生粉、面粉、蛋黄、油、白胡椒粉、胡椒盐、辣椒盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

藕夹的用料

后腿肉适量

香菇适量

小开洋适量

纯酿造酱油适量

葱花适量

生粉适量

面粉适量

蛋黄适量

油适量

白胡椒粉适量

胡椒盐适量

辣椒盐适量

藕夹的做法

步骤1

后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁。

步骤2

香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好。

步骤3

当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用。

步骤4

香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油。

步骤5

加酱油、葱花、海南白胡椒粉。

步骤6

拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中。

步骤7

表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄。

步骤8

加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅。

步骤9

需要炸两次，这是第一次。

步骤10

复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。

调制全蛋黄糊用到的面粉为7，生粉为3，蛋黄2个，加适量的水，调到用手捞起糊垂直成一根线的状态。，加适量的油就是蛋黄糊。最后出锅之后，我会撒上椒盐和辣椒盐碎即可。