麻婆豆腐

做过很对版本的麻婆豆腐、这个版本要麻烦些，看起来也要专业些、味道不错，最重要的是解决了我对肉末煮久了太水不好吃的问题。

麻婆豆腐的用料

步骤1

备料，豆瓣切切蓉（太麻烦了也可以懒得切）

步骤2

煮豆腐，豆腐过水2min，不要弄碎

步骤3

炒肉末：多油炒酥，关键的关键，炒出金黄色，捞出备用

步骤4

炒料：用肉剩的油小火慢炒豆瓣酱，出油黄了后，加辣椒面，花椒面，炒香，加入料酒，酱油，盐，小碗水，煮沸

步骤5

煮豆腐：倒入过水豆腐，煮5分钟，等水剩到淹到豆腐一半位置带倒入青蒜苗，牛肉末，加第一大勺水芡粉。出水再沸腾时，加入第二大勺水芡粉。注意：水不要干不然豆腐就裹不上料了。

步骤6

出锅：撒点花椒面，香喷喷。

芡粉和水的比例大约是1:1.5

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