广式月饼~转化糖浆

转化糖浆是广式月饼必备之物。之所以叫做转化，是因为柠檬汁的加入使得部分糖分解转化成为单糖。这样一来，当糖水熬到一定浓度并冷却后，糖浆就不会发生结晶了。制作转化糖浆最后只要保留15%~25%的水分，这个时候温度要达到115℃左右。