桂圆核桃胚芽包

这款面包我是用了全麦面包粉，用酒酿代替了水，所以烤出来时，面包的气孔中流畅着小麦粉特有的清香还有那浓郁的酒香，另外又加了小麦胚茅增加口感和层次感，手剥桂圆肉也用了酒酿浸泡

桂圆核桃胚芽包的用料

步骤1

把所有的材料除盐和酵母以外混合均匀后放入冰箱冷藏静置30分钟

步骤2

取出后面团回温到17.2度，分别加入盐和酵母，面团揉光滑

步骤3

加入黄油揉到完全状态

步骤4

揉好的面团温度为26度，进行第一次发酵

步骤5

面团发酵20分钟后折叠3次，再反转90度上下折叠，继续发酵

步骤6

第一次发酵好的面团用手掌根沾粉拍平

步骤7

桂圆肉放在30克酒酿水中浸泡后沥干

步骤8

在面团依次放入桂圆肉、核桃，卷起面团，放入烤盘。放入烤箱进行第二次发酵

步骤9

筛上薄粉，割包

步骤10

选择蒸汽功能2分钟后240摄氏度上下烤制5分钟

步骤11

180摄氏度上下烤制20分钟，中间开门放气一次，保持面包表皮的干燥性，放温后切片

每种面粉的吸水性相差很多，所以液体量自己掌控，可以加或者减少15克－20克

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