川式红油鸡腿
川式红油鸡腿 的做法
步骤1
将鸡腿冲洗干净
步骤2
表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥
步骤3
再入加适量的盐、一大勺料酒
步骤4
大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火
步骤5
再继续焖煮10分钟开锅
步骤6
鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用
步骤7
油锅里放半碗油烧热、
步骤8
放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
步骤9
一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散步骤10
适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可川式红油鸡腿 的烹饪技巧
1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了； 2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”； 3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了； 4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度，你要是切，就和我一样杯具了。
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