无黄油版泡芙，0失败的正宗做法、泡芙：色拉油、低粉、白糖、水、鸡蛋、盐、卡士达酱：低粉、鸡蛋、白糖、牛奶、淡奶油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

泡芙的用料

泡芙：色拉油 35g

低粉 60g

白糖 10g

水 100ml

鸡蛋 2只

盐少许

卡士达酱：低粉 100g

鸡蛋 1只

白糖 40g

牛奶 200ml

淡奶油 100ml

泡芙的做法

步骤1

先制作卡士达酱，将鸡蛋和糖放入碗里搅拌均匀，拌入低粉，另起锅将牛奶煮开。

步骤2

1/3牛奶倒入蛋糊里拌匀后，再将剩余牛奶倒入搅拌，过滤后，用小火加热，期间用勺子不停搅拌，以防糊锅。

步骤3

再次过筛，是为了卡士达酱更加细腻润滑，过程比较痛苦，下次我决定不再过滤了。淡奶油打发后和卡士达酱用搅拌器打匀后放入冰箱备用。

步骤4

制作泡芙。色拉油、水和糖放入锅里烧开后，倒入低粉，快速拌匀后，用小火加热，不停搅拌，期间锅底会出现一层膜，不用管他。面粉的熟与否直接影响到泡芙是否会膨发涨大。

步骤5

鸡蛋打匀后，分次拌入糊里，我的配方里，两个鸡蛋量正好，拌匀后挑起筷子，有个尖尖的三角。然后我将油纸对称折好，方便挤泡芙糊时保持一定的距离。

步骤6

烤箱预热好后，200度中层加热10min～15min定型，降至160度继续加热15min～20min。期间最好不要打开烤箱。

步骤7

熟透后就可以取出，无需等泡芙降温，不会塌陷。

步骤8

来个近距离的。

步骤9

冷却后挤入卡士达酱，放入冰箱冷藏，口味更佳！