糖醋里脊的正宗做法、里脊肉、番茄酱、料酒1勺、淀粉35g，面粉25g、水、盐、醋1勺、糖3.5勺怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

糖醋里脊的用料

里脊肉 300g

番茄酱 40g

料酒1勺 10g

淀粉35g，面粉25g 60g

水 30ml

盐 2g

醋1勺 8-10g

糖3.5勺 40g

糖醋里脊的做法

步骤1

里脊肉300克切成0.5mm的长条，2克盐，1勺料酒先码味

步骤2

糖3.5勺40g、醋1勺8-10g、淀粉10g、水30ml调成汁

步骤3

番茄酱40克备用

步骤4

25g克面粉、 25g淀粉、50g水将淹好的肉丝抓匀。

步骤5

锅内油8成热时将肉一条一条的下锅大火炸，炸的过程中不要翻动，以免裹的浆脱落，成型后肉会浮起来。

步骤6

炸好后起锅，再将油热成9成热，重新下锅复炸至颜色金黄起锅。

步骤7

锅洗干净后重新倒入少量油（不可用之前炸肉的油，以免糊锅），油热后先倒入番茄酱炒至粘稠，再加入糖醋汁，炒至糖醋溶合在一起。

步骤8

倒入炸好的肉丝，均匀粘上酱汁后迅速装盘起锅。

裹肉的粉、面、水比例为1：1：2，这个比例是最合适的，肉一起要炸2次，这样才脆。醋的用量被我修改过，以前是2勺，现在改为1勺，没那么酸，因为番茄酱里也有酸味