卤猪蹄的正宗做法、猪蹄、小香葱、姜、八角、桂皮、花椒、辣椒、香叶、料酒、老抽、生抽、盐、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤猪蹄的用料

猪蹄 2个

小香葱 4颗

姜 5片

八角 5个

桂皮 1块

花椒 20粒

辣椒 1个

香叶 2片

料酒 1大勺

老抽 1大勺

生抽 1大勺

盐适量

糖适量

卤猪蹄的做法

步骤1

把猪蹄洗干净，处理一下残余的猪毛，锅中放入冷水煮猪蹄，加适量料酒

步骤2

等水开后，捞出猪蹄，用水冲洗干净上面的血沫，猪蹄备用

步骤3

另起锅（我用的那种厚底煮锅）放少量油，加入八角桂皮香叶，小火炒出香味，再放入花椒辣椒，葱段姜片，然后加入猪蹄中火煎

步骤4

感觉猪蹄有一点点变焦的时候，分别倒入一大勺的老抽、料酒、生抽，加入开水，调入盐，水开后小火炖

步骤5

大概四十分钟后，尝一下汤的味道，适量加入盐和糖。记住：汤的味道要略重一些，猪蹄才会入味

步骤6

再过一个小时，香喷喷的猪蹄就顿好啦！不过这时候不要着急，关火，盖上盖子让猪蹄在锅里自然变冷，这样猪蹄会更入味！我一般都是晚上炖，然后泡一晚上，第二天捞出来再吃。剩下的汤除了当卤肉的老汤以为，还可以用来炖黄豆，放在冰箱里可以出肉冻，味道特别好！