开洋葱油拌面的正宗做法、主食材：、细面、开洋、黄酒、葱油、调味料：、老抽、生抽、白糖、水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

开洋葱油拌面的用料

主食材：

细面 360克

开洋 5克

黄酒 10克

葱油 15克

调味料：

老抽 10克

生抽 20克

白糖 2克

水 40克

开洋葱油拌面的做法

步骤1

将葱油倒入锅中，放入开洋。开洋洗净要用黄酒浸泡20分钟，这样处理能起到去腥增香的作用

步骤2

小火煸炒至干香，能闻到明显的虾香时即可。开洋要单独爆香，既能起到增香的作用，而且不会有腥味

步骤3

倒入全部调味料

步骤4

中火煮开，搅拌均匀至糖完全溶化时关火，这就是拌面用的酱汁

步骤5

另起一锅倒入约面条10倍份量的水，水开后下面，用筷子搅散，转中小火煮3―5分钟。捞出面条尝一下，熟了即可关火捞出沥干水分，放入碗中，浇上酱汁和葱油中的葱段，拌匀即可

葱油的做法：将香葱洗净晾干切成葱段，和切碎的紫洋葱一起放入锅中，加入玉米油开小火。至葱段和洋葱内的水分熬干，香葱的颜色呈焦黄且变干时即可关火。将洋葱捞出不用，葱油晾凉后和香葱段一起装入瓶中，放入冰箱冷藏储存即可。葱和油的比例约1:2，紫洋葱和葱的比例约1:4，熬制葱油时不要盖盖，否则水分无法挥发