广式月饼

记得三年前的月饼季第一次做月饼，也是同样的月饼模具，那时候买的转换糖浆买的梘水还买了馅料，现在想想顶多也就是个半加工。今年是人生中第二次做月饼，与第一次不同的是：转换糖浆梘水馅料都是自己亲手制作的，是真正纯手工月饼。借用一句广告：吃点好的很有必要。我想说少吃些添加剂更有必要。

广式月饼的用料

转换糖浆 75g

普通面粉 100g

梘水 1g

玉米油 25g

奶粉 5g

广式月饼的做法

步骤1

糖浆玉米油梘水混合用打蛋抽搅拌均匀

步骤2

在糖浆混合物里筛入面粉和奶粉

步骤3

调成这样的面块去冰箱冷藏1小时以上

步骤4

莲蓉馅和绿豆馅分成每个45g搓圆备用

步骤5

面团每个18g

步骤6

把馅包入皮里

步骤7

月饼模里撒上些手粉，月饼团也滚上一层手粉。把月饼团放入模具里压成型

步骤8

烤箱200度预热。准备好的蛋液，一个蛋黄加少许的蛋清拌匀

步骤9

月饼喷水入烤箱烤8分钟

步骤10

这是烤8分钟拿出来刷了层蛋液的月饼，继续入180度烤箱烤5分钟

步骤11

5分种后取出烤盘，再在月饼表面刷一层蛋液，再入烤箱180度烤5分钟

步骤12

成品。完全凉后封起来放一天颜色会变漂亮，这个过程叫"回油"