焦糖炖蛋

很久以前姨丈教过我炖蛋，那时用蒸的，现在玩烘焙，懒了就直接用烤箱试试看

焦糖炖蛋的用料

鸡蛋 4个	纯牛奶 250ml
砂糖 45克左右	砂糖或糖分适量

步骤1

把蛋打进盆里，加入砂糖和牛奶混合均匀。我用的是电动打蛋器，非常的节省时间。

步骤2

蛋液打均匀以后放几滴白醋或者柠檬汁，可以使炖蛋口感更加顺滑细腻。

步骤3

然后过筛，主要目的是把蛋液里打不散的蛋白颗粒和表面的泡沫去除。红色心形那个就是表面有泡沫的结果。装进容器里。同时烤箱托盘放水180度预热。

步骤4

用水浴法把容器放在盛水的烤盘上烘烤20分钟，至蛋液完全凝固。拿出在上面撒上砂糖或糖分，可以喷枪灼烧至糖变色即可，或者放回烤箱内再烤几分钟至糖变色。

蛋液最好过滤几次，不要把表面的泡沫带进模里影响美观。糖可以根据自己的口味适当调配。在蛋液中加几滴醋或柠檬汁可使炖蛋口感更顺滑。如果不喜欢太凝固太黄的可以适当加牛奶减鸡蛋来调试，我喜欢蛋多奶少的口感。完成后放进冰箱冷藏一下别有风味。

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