软糯酥脆·猪油麻糍饼

猪油麻糍饼，是用糯米粉团包入黑芝麻、猪油和糖制成的麻心，压制成饼状，在猪油中煎制而成。也可以用咸鲜味的香菇肉馅；具有皮脆里嫩，糯而不腻，香甜可口，绵软松酥的特点。

猪油麻糍饼的用料

糯米粉 300克

熟猪油 100克（煎炸实耗20-30克）

黑芝麻 50克

猪油 50克

红糖 50克

白糖 50克

桂花适量

猪油麻糍饼的做法

步骤1

准备好一个铁皮圈模具；备好红糖、白糖、炒香捣碎的黑芝麻，用少许猪油将黑芝麻与糖混合，加入一点点干粉揉成麻心，切分。糯米粉300克，加入1汤匙油，用150ml开水烫面，揉成糯米粉团。揪成剂子。

步骤2

将剂子搓圆，用大拇指打一个斗，放入麻心馅；捏拢收口；搓圆，粘一点干粉，防止粘连。

步骤3

将搓圆的糯米粉团放入铁皮圈内，轻轻压扁；取出铁皮圈，饼胚就做好了。

步骤4

锅烧热，倒入100克熟猪油（实耗20-30克），待油温五六成热时，放入麻糍饼煎制，两面微黄有鼓胀就可取出，沥干多余的油，装盘。

步骤5

猪油麻糍饼，类似于温州很出名的猪油糕；因为用猪油煎制，别有一番香味；皮脆里嫩，糯而不腻，香甜可口，绵软松酥，老少咸宜。就一个字：香！

包馅儿不能太多，以免破皮露馅。在馅料里加点干粉可避免糖汁喷出。煎的时候，火要文火煎。另外，吃的时候，也要待稍晾一会再吃，防止烫嘴。