蛋黄月饼

蛋黄月饼的用料

15克低粉：129克	枧水 2克
转化糖浆 112克	花生油 38克

步骤1

把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌

步骤2

再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后倒入剩下月饼粉后冷藏一小时

步骤3

63克月饼模，馅和蛋黄2：8比例总重量为50克，3：7比例总重应为44克。馅料按扁放入蛋黄，收口包。

步骤4

月饼 1、冷藏面包称重搓圆压扁。2：8比例饼皮重量为13克 3：7比例皮的重量应为19克。将馅料放在饼皮上。

步骤5

用虎口将皮料向上推至完全包住馅料。

步骤6

整理饼滚圆，沾少许面粉。模具放用粉后将粉倒出防粘放。

步骤7

压模成型。

步骤8

表面刷蛋液，200度先烤5分钟，然后拿出来晾晾5分钟；表面侧面刷蛋液180度烤5分钟，晾5分钟；表面侧面再刷蛋液继续烤5分钟，晾5分钟；最后烤5分钟,结束

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