橙香咖啡蛋糕卷的正宗做法、鸡蛋、低粉、糖、橙皮屑、牛奶、黄油、淡奶油、糖、咖啡、朗姆酒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个

低粉 55g

糖 70g

橙皮屑适量

牛奶 30g

黄油 15g

淡奶油 200g

糖 30g

咖啡适量

朗姆酒 5ml

蛋糕卷的做法

步骤1

鸡蛋蛋黄蛋清分开，低粉过筛，牛奶加黄油隔水化开备用。

步骤2

蛋黄、糖20g、低粉、橙皮屑拌匀，我用了一个大橙子的皮。

步骤3

蛋清打发，50g糖分三次加入，注意一定只能打到8、9成发。

步骤4

拌匀蛋黄糊和打发的蛋清，加入化开微溫的牛奶和黄油，倒入烤盘，磕去大气泡，烤箱180度烤15分钟后取出，正面向上冷却。

步骤5

淡奶油加30g糖和朗姆酒打发，我还加了点咖啡，不喜欢完全可以不加。

步骤6

蛋糕体冷却后用油纸盖在面上，翻转过来，使底面朝上，揭去原来垫的油纸，刷上酒糖液，我就用朗姆酒兑了点水饴和水，抹上淡奶油，靠着自己的一头抹厚点，慢慢提起油纸，从自己一端向前卷起，完成后放在冰箱4小时以上。

步骤7

最后用刀切成3cm厚的片片就ok啦。

蛋糕卷说起来简单，但是我却是屡试屡败，这个方子连着做了两次都还ok，好像找到了点感觉，以前失败最主要的原因1是蛋清打发过度2是蛋糕体不够湿润，卷的时候就会开裂，所以做的时候一定要控制好打发程度和烤制温度和时间。