双皮奶的正宗做法、纯牛奶、鸡蛋、白糖、葡萄干怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

双皮奶的用料

纯牛奶 485ml

鸡蛋两个

白糖 30g

葡萄干 45g

双皮奶的做法

步骤1

材料：纯牛奶两袋（485ml）、白糖（30g）、鸡蛋两个、葡萄干（45g）

步骤2

先将牛奶导入锅中煮热，一定不能煮沸腾。

步骤3

把牛奶分别导入两个碗中，室温晾着，

步骤4

不久表面上就会形成奶皮，然后用筷子从奶皮边缘划一个口，小心地将碗里的奶倒出，把形成的奶皮留在碗中，注意留少量牛奶防止奶皮粘底。

步骤5

将两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白中加入两勺白糖打散，

步骤6

再将搅拌好的牛奶用滤网过滤，缓慢的沿着碗的边缘倒入有奶皮的碗里，这时刚形成的奶皮就会浮到表面。

步骤7

盖上加保鲜膜，上蒸锅蒸，水开后，中火蒸15分钟，然后不要掀盖，焖5分钟即可。

步骤8

掀开保鲜膜会看到表面像鸡蛋羹一样凝固的，如果大火蒸的话就会出现蜂窝，注意一定要用中火。

步骤9

撒上葡萄干可以热着吃，也可以放冰箱冷藏后吃。

最关键的步骤在于形成奶皮，如果开始牛奶加热不够的话，及时凉很久也不会有奶皮；形成奶皮之后要倒牛奶的时候一定小心，缓慢的倒，防止奶皮也倒出来，不过及时奶皮倒出来的话，也是可以蒸的，只是表面就没有那么光滑了，会出现没有完全凝固的牛奶。