香蕉奶戚风卷

前不久第一次试验成功了可可的戚风卷，比气疯蛋糕成功率高太多，极大满足成就感。所以整完香蕉的，我又做了个可可的。

香蕉奶戚风卷的用料

低筋粉 65g

鸡蛋 4个

和蛋白在一起的糖 25g

和蛋黄在一起的糖 15g

香蕉奶 30g

油 30g

淡奶油 100g

和淡奶油在一起的糖 15g

香蕉奶戚风卷的做法

步骤1

先玩蛋黄吧，打散后加糖15g。

步骤2

加香蕉奶和油，一边搅匀。

步骤3

筛入面粉，划十字拌匀。

步骤4

开始玩打发蛋白，鱼眼泡1/3糖，有纹理1/3糖，固态状糖加完，打至拉起有小角。取1/3打好的胖蛋白到蛋黄糊中。十字或海底捞月法拌匀。

步骤5

再把拌好的倒入剩下的2/3蛋白，再十字拌匀。

步骤6

倒入铺好锡纸的烤盘，拍底部震气泡，上下火，170度12分钟。

步骤7

晾凉后，抹上打发的奶油，用擀面杖协助卷起来。锡纸裹好，冷藏20分钟左右定型。两条肥虫虫，哈哈！

拍气泡后放平粘粘的蛋糕液，我举着拍，结果斜啦，烤完后一边厚一边薄，卷完像尖尾螺。