麻酱芥末凉粉的正宗做法、土豆淀粉、水、麻将、生抽、糖、醋、绿芥末、花椒油、黄瓜、香菜段、盐、冰水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻酱芥末凉粉的用料

土豆淀粉 250g

水 250ml+550ml

麻将 2大匙

生抽 3大匙

糖 1/2小匙

醋 3大匙

绿芥末 1小匙

花椒油 2大匙

黄瓜 1根

香菜段适量

盐适量

冰水 100ml

麻酱芥末凉粉的做法

步骤1

土豆粉加清水250ml，搅拌均匀。

步骤2

锅里加清水550ml,烧开，之后加入步骤（1）搅拌好的土豆粉，从淀粉倒进去之后，就要小火用勺子不停地搅拌。防止糊锅。加热到淀粉由白色便至半透明，冒泡为止，关火。

步骤3

将做好的凉粉放入容器里放凉（这个过程时间长一点，），凉粉放凉之后，就结成了一块儿果冻状，凉粉不要放冰箱里冷藏，用冰水浸泡成型的凉粉，备用

步骤4

凉水浸泡好的凉粉，改刀切成厚的长条，放入大碗里，黄瓜切成丝放在上面

步骤5

香菜切末放好

步骤6

麻将用2大匙清水谢开，然后加入生抽，醋，花椒油，盐，糖，芥末搅拌均匀，喜欢吃蒜末的可以放入蒜末，加一些辣椒油也可以，倒入步骤（6）里，最后加入适量冰水，搅拌均匀就可以食用了。

麻酱芥末凉粉的烹饪技巧

1.土豆淀粉要先用清水搅拌均匀 2.锅中的水烧开之后，再倒入土豆淀粉水 3.要小火，不停的用勺子搅拌，以免糊锅 4.凉粉变得顺滑，半透明状，没有小疙瘩就可以关火了 5.做好的凉粉放入容器里放凉凝固之后，用冰水浸泡，不要放入冰箱里冰凉 6.料汁可以依自己喜好添加或减少个调味料的量，凉粉先做先吃比较好，不易做很多放入冰箱。