梅菜扣肉的正宗做法、猪五花肉、梅干菜、酱油、葱姜、料酒、精盐、鸡粉、白糖、蜂蜜、色拉油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

梅菜扣肉的用料

猪五花肉 2斤

梅干菜 5两

酱油适量

葱姜适量

料酒适量

精盐适量

鸡粉适量

白糖适量

蜂蜜适量

色拉油适量

梅菜扣肉的做法

步骤1

猪五花肉切成长15---20厘米，宽10厘米左右的大块，刮净肉皮毛茬。

步骤2

凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。

步骤3

下葱段，姜片，大料花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可，

步骤4

捞出，用干净布抹去水分，抹上稀释后的蜂蜜水（蜂蜜用热水稀释），

步骤5

锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出，

步骤6

切成筷子后的大片。

步骤7

锅烧热，下少量色拉油，葱姜米炝锅，下肉片翻炒，加酱油料酒精盐白糖鸡粉，使肉片上色。

步骤8

肉皮朝下码在碗中。

步骤9

梅干菜用水泡发，洗净泥沙，切成碎末，锅中做油，葱姜米炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖鸡粉。

步骤10

炒好的梅干菜盖在码好的肉片上，

步骤11

上锅蒸1小时（高压锅30分钟）

步骤12

将扣肉扣在盘中。

步骤13

特点五花肉肥而不腻，梅干菜吸收油脂香而不柴。

1 肉片根据个人喜好可切得薄一点儿。 2 炸肉块时易烫伤，盖上锅盖，也可以直接炒，酱油或者老抽加点儿。 3 蒸好出锅后，将汤汁滗出，尝咸淡味，合适直接浇在肉上，口味淡时再加点味儿勾薄芡浇在肉上。 4 干野菜，芽菜等都可以做，方法同。 5 蒸的时间一定长点儿，肉越烂越好。