拌空心菜

空心菜用电磁炉老是炒黄了，索性用拌的，色泽和口感都更好。

拌空心菜的用料

空心菜 1斤

蒜 2瓣

拌空心菜的做法

步骤1

空心菜择好，洗净，用盐水泡10分钟，去残余农药；蒜头切成末。

步骤2

准备拌空心菜的佐料：在盘子里加入少许蒜末、猪油（或者橄榄油）、生抽即可。

步骤3

锅里烧一大锅水，水沸腾后，倒入一勺植物油在锅里。将空心菜分2-3次入锅，用筷子拨动，半分钟左右，用筷子捞出空心菜，尽量把水分抖掉，盛第2步准备好的盘子里，搅拌均匀即可。

1、焯青菜，锅中要加少量油，这样捞出来的青菜，不容易黄，绿油油的。 2、1斤空心菜最好分2-3次捞。太大锅，不好翻动，有的太熟了，容易黄，也影响口感。 3、最好不用漏勺，而是用筷子捞出空心菜，可以把水分最大限度地滤掉。这样生抽的香味不容易被水冲淡。 4、拌青菜不用盐，而用生抽，伴着豆香，味道更佳。