奶酥粒小餐包的正宗做法、高筋面粉、酵母、水、高筋面粉、白砂糖、酵母、水、盐、全蛋液、无盐黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

奶酥粒小餐包的用料

高筋面粉 100g

酵母 1g

水 100g

高筋面粉 180g

白砂糖 50g

酵母 4g

水 30g

盐 3g

全蛋液 50g

无盐黄油 30g

奶酥粒小餐包的做法

步骤1

将主料中的高粉、清水和酵母混匀，放在室温下约一个小时后，放入冰箱，15-20小时后拿出，这就是面包的液种。

步骤2

将辅料中除黄油外的材料与做好的液种充分揉匀，然后加入无盐黄油30克继续揉到可以拉出薄膜状，面团滚圆盖上保鲜膜发酵，至大约2-2.5倍大小取出。

步骤3

依据烤盘的大小，将大面团分成9-12个均匀大小的小面团，揉圆醒发15分钟，再一次将面团揉圆，放入烤盘继续发酵。

步骤4

发酵好的面团取出刷上蛋液，撒上奶酥粒和蔓越莓干。奶酥粒的制作方法：蔓越莓干切碎，和糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克一起，混合均匀搓成小粒状。

步骤5

烤箱预热155度，中层，20-25分钟。

1.制作时的加水量与面粉的种类有关，加水时预留10-20g的水，酌情添加。 2.各家的烤箱温度也许不一致，应酌情调整。 3.奶酥粒的方子略微多了一些，但是量太少了不方便操作。