甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕

美国的纸杯蛋糕基本都是麦芬蛋糕加糖霜，超级甜，哪种纸杯蛋糕会是湿润柔软的呢？当然戚风是首选了，而甜菜根这个在国内南方少见的菜在美国是非常常见的，于是一个新年甜品就有了，寓意也特别好“甜甜蜜蜜” 这个份量是大约22个正常纸杯蛋糕。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个

甜菜汁（牛奶或其他果汁） 65ml

玉米油 65ml

低筋面粉 90g

细砂糖 75g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋白和蛋黄分开，甜菜根用榨汁机榨汁，准备好其他材料

步骤2

把蛋黄、甜菜汁、玉米油用打蛋器搅拌均匀

步骤3

筛入低粉拌匀

步骤4

细砂糖分三次加入蛋白，蛋白打发至湿性发泡（就是小弯勾），预热烤箱

步骤5

取1/3蛋白拌入蛋黄糊，搅拌均匀

步骤6

再把搅拌好的面糊倒入余下的蛋白糊里搅拌均匀

步骤7

在模具上放好纸杯

步骤8

将面糊倒入至7成满

步骤9

一个方法是烤箱先110度烤10分钟再170度烤20-25分钟，这种方法优点是戚风蛋糕基本不回缩，缺点是表皮偏厚；二个方法是烤箱170度放入烤箱烤28分钟，烤好震出热气倒扣，会有回缩但比较湿润。各家烤箱温度不一样，请根据自己的烤箱温度调整时间长短。

步骤10

打发淡奶油裱花，烤完的蛋糕只有表皮是红色的，里面不是。因为甜菜汁遇高温变色。

步骤11

这就是甜菜根