清汤排骨面

这道面主要用的是炖过排骨的清汤，口味重的可以在红烧排骨时多放些水，用红烧的汤来煮面。但是我感觉这样就失去了排骨汤纯纯的香味，吃的清淡点挺好！

清汤排骨面的用料

排骨 500g

切面 500g

料酒少许

生姜少许

花椒少许

大料两瓣

盐少许

味精少许

五香粉少许

生抽两勺

老抽一勺

糖半勺

油少许

青菜半斤

清汤排骨面的做法

步骤1

排骨冷水下锅，加料酒烧开，焯掉血水。用热水洗去血沫，沥干备用。（炖肉前焯水是为了去掉血水）

步骤2

生姜切片。事先烧锅热水，放入排骨，姜片，大料，花椒，五香粉。开煮！

步骤3

排骨大约煮了50分钟捞出。热锅放油，爆香生姜大料，倒入排骨翻炒至焦黄。

步骤4

加入生抽，老抽，白糖翻炒均匀。添一碗排骨汤或是热水烧开炖煮。（排骨已经熟了，这里不用放太多的水，稍微煮5,6分钟入味就好）

步骤5

开大火收汁，偿下味道。适量的盐，味精，出锅。

步骤6

面用排骨汤煮熟，根据个人口味加盐和味精等。

步骤7

青菜烫熟

步骤8

盛到碗里摆好。

这是两个人的量，一个人吃大概200g的面就够。烧排骨时只放了半勺糖，能稍稍吃出点甜味，但是不多刚刚好，喜欢甜的可自行增加。