鲜肉酥饼（锅盔）的正宗做法、肉末、葱姜蒜末、盐、酱油、花椒粉、大料粉、水油皮（A）、面粉（A）、食用油（A）、冷水（A）、油酥（B）、面粉（B）、食用油（B）、玉米淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲜肉酥饼（锅盔）的用料

肉末 100g

葱姜蒜末少许

盐 1勺

酱油 1勺

花椒粉 1勺

大料粉 1勺

水油皮（A）

面粉（A） 1碗

食用油（A） 1/3碗

冷水（A） 1/3碗

油酥（B）

面粉（B） 2/3碗

食用油（B） 1/3碗

玉米淀粉 2勺

鲜肉酥饼（锅盔）的做法

步骤1

把水油皮的材料揉成湿软的面团，每种面粉的吸水性不一样，觉得太干的话可以多加水，把油酥的材料也抓捏成团，盖上盖子醒发30分钟。

步骤2

肉末中加葱姜蒜末，盐，酱油，花椒粉半勺，大料粉半勺，玉米淀粉，抓匀腌制备用。

步骤3

水油皮和油酥分别分成6份，把水油皮擀开，包住油酥，像包包子一样捏住口，收口朝下按扁。

步骤4

用擀面杖擀开，撒一层盐，花椒粉和大料粉，从一头卷起。

步骤5

收口朝下，扣上盆醒发5分钟。

步骤6

擀成长条装，将肉馅分成6份，取一份放在皮上抹匀。再从一头卷起，用盆扣上醒发5分钟。

步骤7

把两端捏住口后，按成圆饼，平底锅烧油，油热后放入肉饼调成小火，盖上锅盖煎制。

步骤8

听到有滋滋声后翻面，继续盖盖煎制，一共翻面三次，两面都金黄后即可出锅。

步骤9

咬一口酥的掉皮。