豆沙包的正宗做法、红豆、面粉、白糖、酵母粉、水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豆沙包的用料

红豆 500g

面粉 1kg

白糖适量

酵母粉适量

水适量

豆沙包的做法

步骤1

红豆隔夜泡发。洗净后，倒入锅内，加入足量的水（至少得水2：1红豆）。煮至红豆软烂（用高压锅比较快）。

步骤2

煮好的豆子倒入料理机。搅拌成细腻的豆沙。

步骤3

豆沙倒入平底锅内（不要用铁锅，我用的不粘锅）。加入适量的白糖。分次加入猪油，小火炒制。炒到豆沙很容易塑成形，又不会散掉即可。

步骤4

面粉加适量的水和酵母粉，揉成面团，发酵至2倍大，面团里呈蜂窝状。

步骤5

从发好的面团取一小块面团，捏成饼状包子皮，放入适量豆沙馅，包好将收口朝下放置。

步骤6

做好的包子胚子二次醒发15-20分钟。篦子上放湿纱巾或刷些植物油，放上包子胚子，冷水上锅，开大火，等锅里冒大气后，改中小火12分钟，关火后3-5分钟再开盖。

Tip1：如果怕有豆腥味，可以先把豆子煮五分钟，豆子捞出，冲洗干净，换上清水再继续煮至软烂。 Tip2：醒发温度28度，40分钟左右，夏天更短，冬天更长，可送入烤箱。 Tip3：热水还是冷水上锅？生胚醒发好了用热水，未醒发好需冷水。