香菇酿肉的正宗做法、鲜香菇（直径约5公分）、肥三瘦七肉馅、蚝油、生抽、盐、柴鱼粉、姜、蛋清、香油、黄酒、木薯粉、香葱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香菇酿肉的用料

鲜香菇（直径约5公分） 9个

肥三瘦七肉馅 350g

蚝油 2汤匙

生抽 2茶匙

盐 1茶匙

柴鱼粉 1茶匙

姜 5g

蛋清 1个

香油 1/2汤匙

黄酒 1茶匙

木薯粉适量

香葱适量

香菇酿肉的做法

步骤1

香菇剪去梗，泡洗干净。

步骤2

将梗的尾部剪去，刮掉表面黑的部分，然后切碎放入肉馅中，加蛋清、姜末、盐、蚝油、生抽、黄酒、鱼粉、香油，搅打上劲儿，边打边将泡香菇的水一点点加进去。

步骤3

馅等分9份，取一团放在两手间来回摔打，填在沥过水的香菇上。表面撒香葱，冷水起锅蒸20分钟。

步骤4

蒸好后用勺子一个个移到另一个盘子里。把蒸出来的汤汁滤去泡沫，倒到炒菜锅里加热，用木薯粉勾芡熬浓稠，如果有鲍鱼汁加一些更好。将熬好的汁浇到肉馅上。

步骤5

上菜~ 肉馅中可以加入自己喜爱的各种配料，比如马蹄、胡萝卜、木耳、海参等，目的和做狮子头道理一样，是为了让肉馅口感更好而且不腻，所以我就叫它香菇上打坐的狮子头。