红烧猪脚的正宗做法、猪脚、八角、桂皮、干辣椒、花椒、葱姜蒜、白酒、生抽、老抽、冰糖（白糖）、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧猪脚的用料

猪脚 2只

八角 2颗

桂皮 1片

干辣椒适量

花椒适量

葱姜蒜若干

白酒 100ml

生抽 20ml

老抽 10ml

冰糖（白糖） 10g

盐 10g

红烧猪脚的做法

步骤1

主要材料齐备

步骤2

猪脚处理好斩成小块，锅内入水烧开，放姜片料酒。将猪脚下入汆煮5分钟左右，煮出血沫浮油，然后出锅用冷水冲洗干净。

步骤3

热锅下入底油，倒入猪脚煸炒。至表皮紧缩出油。

步骤4

另起热锅入底油，加入配料炒制。炒制过程中注意火候不能过大。配料的加入顺序应为：八角桂皮香叶，炒出香味后加入葱姜蒜，继续煸炒后加入干辣椒和花椒。然后倒入猪脚翻炒。

步骤5

加入白酒，翻炒数分钟后，加入冷开水，同时调入生抽，老抽，胡椒粉，盐和糖，大火煮开后，转中小火炖煮。

步骤6

小火炖煮至猪蹄熟烂，即可转大火收汁出锅。判断猪蹄是否熟烂的简单方法就是拿筷子去戳一下猪皮，如果可以轻易戳破又感觉有弹性，就是刚刚好的时候。我这次大概时间上是五十分钟的样子。出锅前，撒上一点青椒片，作为点缀。（无奈老婆大人不吃葱。所以没用小葱）

没有使用高压锅，硬炖出来的猪脚更入味。就是比较耗时间咯～懒人方法高压锅也是不错的选择。另外，此做法没有像有些地方的做法用糖熬糖色，而是与香料一同炒制，更符合湖北人口味。