广式蒸鱼

大家都吃过清蒸鱼，清蒸鱼最突出的特点就是一个字：鲜。的确，鱼的做法多种多样，但只有清蒸的做法才能发挥鱼肉的鲜香味道。广式清蒸鱼，独特的做法令鱼肉味道似蟹肉，并且鲜香馥郁。

蒸鱼的用料

步骤1

将青鱼中段洗净，沥干水。用盐和枓酒把鱼擦一下，放盘中稍腌下十几分钟，去腥。

步骤2

盘底垫长葱段二个，放上腌过冲洗后的鱼块。摆上姜片。

步骤3

蒸锅水开，放进鱼，蒸至鱼断生，取出倒去鱼盘中汤汁。

步骤4

倒上蒸鱼豉油，放上葱、姜、胡萝卜丝，撒上胡椒粉。

步骤5

锅中放少量油烧热，浇在鱼上就行了。趁热享用。

倒去鱼盘中汤汁，主要是因为汤汁中含有鱼腥味和水蒸汽组成。

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