山椒牛肉丝

川南的人一般喜欢吃泡椒牛肉丝，可是我们家欧巴偏好山椒牛肉丝，他就喜欢那个酸辣的感觉！对于重口味的人来说，这确实是一个超级下饭菜！

山椒牛肉丝的用料

步骤1

牛里脊切丝。

步骤2

加入红苕淀粉、少量白糖、少量香油、少量生抽、水抓匀，腌制30分钟以上。很多人喜欢加蛋清，我觉得没必要了，这个红苕淀粉就能让牛肉很嫩了。

步骤3

芹菜切好备用。姜蒜、干辣椒切碎备用，野山椒切好，这一碗野山椒后面某人还嫌少了。

步骤4

热锅冷油。

步骤5

油温后，迅速放入牛肉丝滑散，待牛肉丝泛白后捞起。后面少拍了一步。

步骤6

另起锅，热油爆香花椒后捞起花椒扔掉。

步骤7

下入姜蒜末、干辣椒炒香。

步骤8

放入豆瓣酱炒出红油。外面的餐馆一般是不加豆瓣酱的，但我觉得没有红油就少了色彩。

步骤9

加入野山椒炒出味道。

步骤10

放入牛肉丝，快速翻炒。

步骤11

加入芹菜段翻炒。

步骤12

再次翻炒起锅。

步骤13

看吧，一定要有红油啊！

黄牛肉很吸水的，在腌制时要多加点水。炒牛肉最重要的是火候和速度，一定要快炒，时间不宜过长，否则牛肉就老了。

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