咖啡戚风的正宗做法、低筋面粉、香草咖啡、塔塔粉、水、玉米油、糖、鸡蛋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

咖啡戚风的用料

低筋面粉 50g

香草咖啡一袋

塔塔粉 2g

水 30ml

玉米油 30ml

糖 40g

鸡蛋 3个

咖啡戚风的做法

步骤1

蛋清加入塔塔粉打到干性发泡。。一定要干性发泡。。30g糖分三次加入到蛋清中。。干性发泡的状态就像图中这样。

步骤2

忘记拍照了。做戚风其实很简单。照着步骤做就行了。。。第二部蛋黄和糖。咖啡。玉米油。。一起搅拌。。无颗粒就可以了。

步骤3

面粉过筛。。。轻轻搅拌。以免面粉起筋。

步骤4

将蛋白霜分多次倒去蛋黄液。。。拌均匀。。上下翻拌。。以免消泡

步骤5

烤箱预热175度入烤箱170度。35分钟。我的是长帝32l的烤箱。

步骤6

出烤箱立马轻摔几下。然后将模具倒扣。。。。直到冷却。。用刮刀脱模。。一定要冷却。。完全冷却再脱模。。

步骤7

切开吃。每个烤箱的温度不一样。我之前用170考了30分钟。但是里面却有点湿湿的。。。如果同样有这种情况的朋友可以降低温度延长烘烤时间。。。或者试着减少油分和水分。。

步骤8

这个是之前做的原味。方子一样，少了一袋咖啡而已。。也很好吃。。很绵密。