戚风的正宗做法、鸡蛋（60克一个）、玉米油、低粉、白糖（蛋白用）、白糖（蛋黄用）、纯牛奶、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风的用料

鸡蛋（60克一个） 5个

玉米油 40g

低粉 85g

白糖（蛋白用） 60g

白糖（蛋黄用） 30g

纯牛奶 40g

柠檬汁 2.5g

戚风的做法

步骤1

把材料备齐，面粉过两次筛。

步骤2

拿一个无油无水的不锈钢盆，用蛋清分离器把蛋清分离到盆里，加入柠檬汁，用电动打蛋器中低速打到鱼眼泡状时加入20g糖，打到略浓稠有粗泡时加入20g糖，打到蛋白比较浓稠，表面有纹路时加入剩下的20g糖，一直打到干性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角，打发的蛋白立即放入冷藏室。

步骤3

5个蛋黄加入30g白糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。

步骤4

依次加入40g油和40g牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤5

将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，切记不要划圈，应该用从下往上拌的手法搅拌均匀。

步骤6

将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中用同样的手法快速拌均匀。倒入磨具，抹平表面，用力震两下，放入预热好的烤箱，上下火145度烤一个小时。

步骤7

将烤好的蛋糕用力震两下立即倒扣在烤网上，放凉，脱模即可。