鸡汁煎饺的正宗做法、精面、猪肉、鸡脚、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖、黄油、塔塔粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鸡汁煎饺的用料

精面

猪肉

鸡脚

葱

姜

盐

鸡精

胡椒粉

香油

料酒

糖

黄油

塔塔粉

鸡汁煎饺的做法

步骤1

在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）

步骤2

揉匀后盖上湿布饧发

步骤3

鸡脚洗净焯水

步骤4

锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时

步骤5

等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟

步骤6

盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）

步骤7

取出剁碎即成鸡汁冻

步骤8

葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水

步骤9

猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油

步骤10

以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻

步骤11

拌匀即成

步骤12

平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄

步骤13

往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止

步骤14

打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。