青椒肉丝的正宗做法、肉丝、青椒、葱、姜、蒜（没放）、酱油、淀粉、白糖、料酒、豆瓣酱、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

青椒肉丝的用料

肉丝

青椒

葱

姜

蒜（没放）

酱油

淀粉

白糖

料酒

豆瓣酱

盐

青椒肉丝的做法

步骤1

肉丝加酱油，白糖，料酒，豆瓣酱，用手抓匀，腌制15分钟，加一勺水抓匀让肉吃净水分，再加干淀粉抓匀

步骤2

锅里加油，油热后下青椒丝炒到微软时，出锅备用

步骤3

再烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）

步骤4

肉丝吵到8成熟，加超过的青椒炒熟

步骤5

依口味加盐，淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅

肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。