鱼香肉丝的正宗做法、猪里脊肉、胡萝卜丝、木耳丝、料酒、盐、淀粉、味精、糖、郫县豆瓣酱、酱油、醋、泡椒、蒜、姜、葱花怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉

胡萝卜丝、木耳丝

料酒、盐、淀粉

味精、糖、郫县豆瓣酱

酱油、醋、泡椒

蒜、姜、葱花

鱼香肉丝的做法

步骤1

将猪里脊肉切丝，然后加入适量的盐、料酒和水淀粉抓匀备用

步骤2

木耳和胡萝卜切丝备用

步骤3

葱、姜、蒜、泡椒切好

步骤4

酱油一勺，醋一勺，糖一勺半，水淀粉两小勺，料酒一勺，调好汁备用

步骤5

胡萝卜丝先放入沸水中焯，差不多时加入木耳丝，稍稍焯一下就行，不要煮烂了

步骤6

锅中放油，爆香葱花，然后加入猪里脊肉丝翻炒

步骤7

肉炒的稍微发白时加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱和泡椒

步骤8

加入胡萝卜丝和木耳丝，然后加入调好的汁翻炒，我没有额外加盐，因为肉里已经加盐了，调的汁里还有酱油，这个咸度正好，只加了味精就出锅了

炒肉丝的时候可以先煸香蒜片，这样肉丝不腥，胡萝卜和木耳可以炒熟，肉丝变色之后盛出，然后放底油和葱花和郫县豆瓣酱炒香后再炒胡萝卜和木耳