卤牛腱子肉的正宗做法、牛腱子肉、盐、老抽酱油、花椒、小茴香、豆寇、白胡椒粒、丁香、黑胡椒粒、生姜、糖、辣椒、白酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤牛腱子肉的用料

牛腱子肉 1只

盐

老抽酱油

花椒

小茴香

豆寇

白胡椒粒

丁香没有可以不加

黑胡椒粒

生姜

糖

辣椒

白酒

卤牛腱子肉的做法

步骤1

牛腱子肉一整个

步骤2

准备好各种香料，辅料

步骤3

将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味。

步骤4

将腱子肉切成小块，抹上盐，放室温下4小时以上。

步骤5

腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟，将血水焯干净。

步骤6

焯完后，放在水笼头下冲洗干净。

步骤7

将腱子肉，各个辅料（除盐、糖外）全部加入到电压力锅，一定要用电压力锅压15分钟，这样牛肉出来软硬刚好。

步骤8

将水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。

步骤9

将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅，加入糖(根据个人口味），此时可尝一下汤汁的咸味，可根据情况适当加入一些盐，调味后开太火收汁，直至汤汁浓稠。

步骤10

汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。

步骤11

上桌时切片。

步骤12

喜欢口味重的朋友可以加洋葱，青红椒翻炒，口感很好的奥。

1、要做出好吃的卤牛肉就不要怕麻烦！ 2、这里我没有放大茴香和桂皮而是用小茴香代替，前二味大料味道太重，盖了牛肉的香味。3、腱子肉很紧实，煮熟了也不一定咸，所以事先用盐腌制很重要。