葱油黄花鱼的正宗做法、大黄花、红辣椒、盐、白酒、蒸鱼豉油、食用油、葱姜蒜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

葱油黄花鱼的用料

大黄花一条

红辣椒半只

盐 1小勺

白酒 1小勺

蒸鱼豉油 2小勺

食用油 1大勺

葱姜蒜各适量

葱油黄花鱼的做法

步骤1

黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）；

步骤2

分别在鱼身两侧打上斜花刀；

步骤3

葱姜和辣椒切丝、蒜切末；

步骤4

在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时；

步骤5

取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上；

步骤6

然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油；

步骤7

在鱼身正面也铺满葱姜；

步骤8

锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅；

步骤9

在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝；

步骤10

炒勺里一大勺油烧至滚热；

步骤11

均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味。

葱油黄花鱼的烹饪技巧

1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好； 2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味； 3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里； 4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味； 5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽； 6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔。