煎封秋刀鱼的正宗做法、秋刀鱼、生姜、白醋、料酒、生抽、盐、白糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

煎封秋刀鱼的用料

秋刀鱼 1条

生姜 1块

白醋 1汤匙

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

盐适量

白糖适量

煎封秋刀鱼的做法

步骤1

秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净；

步骤2

秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟：

步骤3

热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄：

步骤4

喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁：

步骤5

装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少：

1：煎鱼的油温一定要够热才放鱼； 2：鱼身最好擦干水分； 3：煎的时候不急于翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以后，先把火关了，等鱼稍凉以后再翻身，这样就可以保持鱼皮完好； 4：可以在鱼身上抹一层薄粉，但一定不能厚，粉太厚会影响口感；