8寸戚风蛋糕

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，质地异常松软

戚风蛋糕的用料

步骤1

准备材料，蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油和牛奶

步骤2

搅拌均匀

步骤3

筛入低筋面粉，快速切拌均匀

步骤4

液体不能出现面粉颗粒

步骤5

蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖进行打发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤6

取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄糊混合，用橡皮刮刀切拌均匀，

步骤7

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

步骤8

用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤9

倒入模具，轻震几下

步骤10

放入烤箱底层，130度30分钟150度30分钟（视自家烤箱温度决定）

步骤11

出炉后轻震两下，立即倒扣

步骤12

彻底放凉即可脱模

1、装蛋清的盆必须保证无油无水无杂质。 2、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。 3、烤箱在拌好蛋黄糊的时候就可以开始预热； 4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

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