梅香五花肉（铸铁锅版）

这是我从小吃到大的一道菜，小时候一直吃妈妈烧的这道菜，现在我做给我的孩子们吃

梅香五花肉的用料

步骤1

梅菜提前用热水泡好洗净沙子备用；

步骤2

预烧半锅水，肉皮上的毛处理干净，全部切成2厘米大小的正方形，放入锅中煮2-3分钟后倒出洗净控水备用

步骤3

倒少量油，油温差不多以后倒入15g白糖将其完全熔化变成焦糖色，接着倒入控完水的五花肉上糖色，上色的时候注意火候不要太大以免肉外层发苦

步骤4

放入葱、姜片再烹入料酒、生抽，再铺上梅菜最后加水满过肉，盖上锅盖大火烧开后转小火焖烧30分钟

步骤5

30分钟后加盐、鸡精调味，再开盖烧15分钟后收汤，收汤的时候火候可以加大，等汤汁变浓后就可以准备出锅摆盘了。

上糖色是关键，火候要把握好

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