牛腱豆渣花生酱的正宗做法、卤牛腱、豆渣、花生、辣椒面、豆瓣酱、花椒、豆豉、盐、油、蒜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

牛腱豆渣花生酱的用料

卤牛腱一小块（约65克）

豆渣一小碗（约50克，我用了一半）

花生半碗

辣椒面 2勺

豆瓣酱一勺

花椒两勺

豆豉半碗

盐适量

油半碗

蒜三个

牛腱豆渣花生酱的做法

步骤1

准备好所有材料，

步骤2

牛腱切碎，

步骤3

锅烧干，不放油，小火干炒豆渣直到粒粒松散，没有水分，装起备用

步骤4

锅里入油，放入辣椒面，

步骤5

花椒和蒜末，

步骤6

小火，直到油金黄色，蒜香味很浓即可

步骤7

倒入牛腱碎，

步骤8

小火炒至牛腱没有水分

步骤9

加入之前炒好的豆渣，

步骤10

翻炒均匀

步骤11

即放入花生，

步骤12

步骤13

豆豉

步骤14

待油表面的泡沫超不多消去，即可加入豆瓣酱，继续炒均匀，

步骤15

香味出来后加入一小勺盐调入味即可！

步骤16

步骤17

牛腱豆渣花生酱的烹饪技巧

1 整个炒制过程都是小火，目的是很好的祛除水分，以免食材容易糊掉 2 豆渣不要太多，太多会影响口感 3 辣椒面可多加少减，喜欢辣的多放都可以 4 这个酱比较吃油，若要保存比较久，油需要比较多，至少能盖着食材的2/3。 5 花生和牛腱不要切的太碎，粗颗粒的口感超级享受！ 6 没有牛腱可用普通牛肉代替，但会没有带筋的口感！