卤鸡三样的正宗做法、鸡肝、鸡胗、翅尖、干辣椒、麻椒、姜、花椒、桂皮、香叶、黄芪怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

卤鸡杂的用料

鸡肝适量

鸡胗适量

翅尖适量

干辣椒适量

麻椒适量

姜适量

花椒适量

桂皮适量

香叶适量

黄芪适量

卤鸡杂的做法

步骤1

用茶包袋将调料装好。

步骤2

用流水冲净鸡胗表面。

步骤3

用流水冲净鸡胗里面，并将里面的黄膜全部撕去。

步骤4

鸡肝用清水浸泡30分钟。

步骤5

鸡肝捞出控净水。

步骤6

用厨房剪刀或者其他合手的工具将鸡肝上的血管和筋络去掉。

步骤7

锅内加凉水，加入姜片和花椒粒，放入洗净的原料，大火烧开。

步骤8

水烧开后再大火5分钟，用漏勺在锅中的沸腾处捞出原料。

步骤9

焯制好的鸡肫鸡肝翅尖。

步骤10

重新起锅，倒入卤汁。

步骤11

将焯制好的原料和料包，因为老卤汁比较少，需加入凉开水或纯净水。

步骤12

水没过原料即可。

步骤13

大火烧开后转中火20分钟。

步骤14

筷子能轻松的扎透鸡胗和最厚处即可关火。将原料继续浸泡在卤汁中以便入味.

步骤15

翅尖比较容易入味，浸泡1个小时左右即可捞出。

步骤16

鸡胗和鸡肝可比翅尖多1-2个小时之后再捞出。