四川回锅肉

【双不二其实很二.赠堂友自家清油火锅料】活动进行中，加麻加辣升级版，味道相当巴适。感谢大家呼朋引伴的持续热情支持！首期堂友福利，野兽派川菜之三十九【四川回锅肉】不二食堂 …… 回锅肉对于川娃儿来说就是一种简单的小幸福随随便便下两碗饭香 …… 我特别喜欢里面的蒜苗小时候去舅舅家吃这个菜净挑蒜苗吃剩了好多肉结果第二天舅舅买了蒜苗加进去回炒一下味道就没那么好吃了可能第一轮的蒜苗已经占了便宜把肉味给吸干净了 …… 所谓“回锅” 就是指先把带皮肉煮六七成熟再切片回炒青椒回锅肉也是我喜欢的响当当的下饭菜铺子：「不二食堂」 #戳链接#

四川回锅肉的用料

猪肉（半肥瘦，带皮）

蒜苗

姜

油

豆瓣酱

甜面酱

生抽

糖

花椒粒

鸡粉

四川回锅肉的做法

步骤1

锅水沸，肉整块入，煮约10分钟

步骤2

蒜苗斜刀切段，备姜末

步骤3

肉起锅，晾凉，切片

步骤4

油热，入姜末，花椒，肉，小火，爆香，逼出部分肉油

步骤5

入豆瓣酱，甜面酱，上色

步骤6

入蒜苗，调味：生抽，鸡粉，糖

步骤7

蒜苗断生，起锅

四川回锅肉的烹饪技巧

1.蒜苗打斜刀，蒜苗杆才好吃。 2.甜面酱，豆瓣酱都有咸味，注意生抽不要加多了。 3.其实这是我第一次根据对我爹回锅肉的回忆来炒传统口味回锅肉，甜面酱好像搁多了点点，颜色浅一点，带红就好了。