厚蛋烧寿司的正宗做法、鸡蛋、米饭、日式高汤、细砂糖、清酒、盐、色拉油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

厚蛋烧寿司的用料

鸡蛋 4个

米饭

日式高汤 100ml（我没有高汤，就用的清水）

细砂糖 50g （可能太多了，可以适量减少）

清酒 20ml（这个也没有，用的味啉代替）

盐

色拉油

厚蛋烧寿司的做法

步骤1

将鸡蛋打散，加入日式高汤，清酒，盐，糖，搅匀成蛋液，过滤备用（不可有泡沫）。

步骤2

取一方形的平底锅加热，等到将筷子蘸少量蛋液滴入锅中发出“滋滋”声，即可开始煎厚蛋。

步骤3

锅面涂一层薄薄的色拉油，倒入适量蛋液，布满锅面，以中火慢煎，有气泡膨胀的地方用筷子戳破。等到蛋液半熟的时候，将蛋皮卷起来移至前方锅边。

步骤4

空出来的锅面重新刷一层色拉油，加入适量蛋液，并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋液流入下方，煎至半熟后，再次卷至锅边，如此重复到蛋液煎完为止。（我的锅子比较小，一次卷起的蛋皮就已经够厚了，没有做这步了）。

步骤5

煎好的蛋皮用锅铲整形，移至盘中，待凉后视需要切取。

步骤6

将厚蛋烧切成厚片，一面抹上芥末。

步骤7

洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成饭团，放在厚蛋烧上，用海苔条扎牢即可。饭团不要太大，一口大小就好。P.S.推荐买个图中的模具，省去反复洗手捏饭团的过程啦。