苏芙蕾芝士蛋糕

步骤1

分离蛋白蛋黄，装蛋白的碗必须无油无水，蛋白放冰箱冷冻室，冻到边缘出现一层薄冰。

步骤2

奶油奶酪加黄油隔沸水至黄油融化，奶酪变软，用打蛋器打到均匀光滑，两个头的打蛋器装一个就好，不然奶酪容易飞溅

步骤3

蛋黄加25克砂糖和玉米淀粉搅拌均匀，牛奶放小锅里煮沸，冲入蛋黄糊，迅速搅拌至光滑，倒入奶酪中，用打蛋器打匀，盖上热毛巾放一边，烤箱预热160度

步骤4

蛋白加塔塔粉和剩余的砂糖打至湿性，就是提起打蛋器有弯弯的尖头下垂就可以，分三分之一到奶酪糊里，切拌均匀，倒回蛋白里，继续切拌均匀，模具铺油纸，倒入，水浴法，40-50分钟，看大家各自烤箱的脾气，一般来说上色、有点开裂就可以，关火，用烤箱余温继续焖30分钟，拿出来，包上保鲜膜，冰箱冷藏一夜。模具为6寸圆模或者9寸方模