【全麦奶油面包卷】--三下两下扭个结

雨过后，天气变地异常清新，暼见窗帘间的缝隙似乎仍是白色，转个身继续抱着小枕头睡觉觉，不着急起床，那红红的日头还没暖暖的照耀下来，给世界来片橙红呢！昨天实实在在很累，行了百十公里路，曲曲弯弯的路啊！到家已经是疲惫不堪，乖乖地早早上床睡觉，大P飞飞哥自觉跟着爸比去玩了。现在习惯用中种法，觉地很适合零碎时间来做，由于用了中种，面包的风味也更加生动了。

全麦奶油面包卷的用料

中种面团

高粉 200g

酵母 3g

牛奶 110g

主面团

全麦粉（无麦麸） 50g

细砂糖 30g

盐 3g

全蛋液 25g

奶油 32g

黄油 20g

葡萄干

全麦奶油面包卷的做法

步骤1

中种揉成团后，放入容器，盖上保鲜膜，28度室温发酵3-3.5小时，取出时有股浓浓的酒香味

步骤2

撕成小碎，加入主面团原料，揉至扩展醒45分钟

步骤3

醒发结束，戳指不回弹

步骤4

分成9份，滚圆松驰

步骤5

擀成鸭舌，翻面加入泡发的葡萄干

步骤6

自上而下卷起，第一卷时压紧包住葡萄干

步骤7

压薄底边，卷起放置松驰10分钟，搓成长条

步骤8

将一头压住另一头

步骤9

由圈底部抽出压在上面的一头

步骤10

将两头收紧压在底部

步骤11

8寸烤盘放置9个卷卷

步骤12

180度中层上下火 18 分钟出炉后刷层黄油液

步骤13

反正就是撕扯一下啦，爆个光吧！

全麦奶油面包卷的烹饪技巧

中种法有点像我们以前做馒头时的老面头，老面馒头啊，好香好香，不过，现在的大街小巷，就算在家自己做，也已经难觅其踪影了。冷藏中种，在低速慢发酵的时候，面粉中的原麦香味能被更好的激发出来。而且在制作时间上也相对自由，前一晚做个面团，第二天下了班回家捣腾，时间刚刚好。我是室温法，也是各种便利，因为利用了些零碎的时间，所以，做面包的过程似乎变地不再那么漫长了。