葱爆腰花

所谓“腰花”，就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃，但是要收拾干净，否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴，多选择猪腰子为好。牛的口感发老，其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。

葱爆腰花的用料

步骤1

主料：猪腰子、大葱

步骤2

把猪腰子洗净，先撕去外层的薄膜。然后将其一破两半，白色的就是“臊筋。”

步骤3

必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。

步骤4

切十字花刀。

步骤5

再将其切块。

步骤6

锅烧开水，放入葱、盐、料酒。放入切好的猪腰子汆烫。烫至变色，捞出过冷水，洗净，即成备用的“腰花”。

步骤7

热油，爆香葱段。放入腰花翻炒均匀。

步骤8

烹入蚝油。加盐、白糖、味精调味。

步骤9

淋入水淀粉勾薄芡，芡汁糊化，即可关火。

步骤10

出锅装盘，即可上桌。

1、关键点：剔除白色的“臊筋”时，宁多勿少 2、汆烫时不可以过火，变色即可。 3、高胆固醇者不宜食用。

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